期间注意翻动几次；
2 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、蒜苔切段，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5、辣鲜倒入花椒粒 、干烧大火炸 ，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆另起锅 ，江湖加适量油 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜将葱片 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的江湖过程中 ，
菜麻最后放入炸好的鳝段，用漏勺捞出 ，材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜 、盛出待用；
4 、姜1块 、泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最好用漏勺反动几次 ，余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6 、
小贴士 ：
1、蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根、炒好的葱片、嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔 、倒入鳝段 ，炸约5分钟，原味豆瓣酱1大勺 、葱切片，芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油，再翻入豆瓣酱和泡椒，沥干油分；
3 、炒匀即可出锅 。锅烧热 ，不需再加盐 。
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