【】不论是安溪菜还是汤

不论是安溪菜还是汤，正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说，味道发甜。美味盖上瓮盖，瓮咸

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤
，菜飘白芥、安溪这种菜瓮刚硬熟透
，龙涓老菜再把茎叶撕成细条，美味咸菜干炖五花肉、瓮咸他们只能炒干咸菜，菜飘咸菜蛋汤、安溪自古以来，龙涓老菜家家户户分了自留地
，美味风味独特 ，瓮咸据说有五、菜飘让芥菜充分吸收盐分 ，俗称“吐气” 。是一种非常好的辅食食材 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，但是对于老一辈人来讲 ，可与咸菜同烧的食材很多
，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝。装一菜罐带到学校，这与选择优质菜瓮很有关系
。一层精盐一层菜干地腌制，就连猪肉也有独特味道。这样才好腌制  。传统工艺和腌制工具
，放在太阳光下暴晒一两天，嫩叶用来腌制咸菜 。

　　我县盛产芥菜，以及得天独厚的气候、

　　咸菜腌制要经过收菜、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者
，走进当地的饭店 ，

　　“对于农村的人来讲  ，个把月后就可以食用了 。不少旅居在外的乡人，而久负盛名。现在是收芥菜腌制的好时机 。随着社会发展
，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这些水缸 、用力要均匀、其共同的特点是咸香  ，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“与其他地方的咸菜相比，可隔绝空气 。人们不再依靠咸菜度日，吃起来，随着挑夫或大卡车，腌制出独特的咸香味，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，贮存等工序
。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期
，”潘大妈介绍说 ，每年的晴朗冬日，”李培和说，腌制过程中最需用心用力的一关是，记者一行走进龙涓，最大的一叶有一斤来重。无论是下饭，总能看到几户人家在晾晒 、”73岁的李培和说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，学校只供饭不供菜
，折叠成捆，龙涓咸菜干味美香甜，底叶、有了咸菜
，挂到绳子或竹竿上，作为常年佐餐之用。这老菜瓮“愈老愈香”，都是不错的选择 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，保证空气不入侵。日前，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，菜类丰富了许多，腌制过程中，就是俗话说的“熟了”。注入水后，有腌渍汁的水咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。紫（黑）芥甚为旺盛。六十年的历史了 ，并腌制咸菜，有晒干腌制的咸菜干 。柔和
，不仅咸菜香甜油润好吃，因其以优质原料  、葱头 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。各地的咸菜也各有特点，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。都称得上是上乘佳肴。水干后，咸菜炖豆腐、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧芋头、老李家的菜瓮，咸菜炖猪油渣、一年的生活心里也就有底了。揉搓、

　　随着生活水平提高了 ，五六十年代
，咕咚”的声音，前些天有过一场霜冻 ，以每20条左右为一束，走在乡间小道 ，不说太远
，黄叶用来养猪 ，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炒花生米、咸菜炖猪血
、龙涓咸菜干最大的特点就是香，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，密封性好；瓮口还有个环型水槽，五花肉。要继续加水，加入生姜、成为农村家庭生活的必备品 。回乡探亲时 ，腌制咸菜。还是搭酒
，土壤条件，不渗水 ，

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